短程蒸馏是一种热分离技术，在1至0.001 mbar的处理压力范围内运行。降低沸点温度是对热敏性和高沸点产品进行温和热处理的极好方法。短程蒸发器基本上由带加热套的圆筒、转子和内部冷凝器组成。转子在气缸的受热面上产生机械搅拌的产品膜。在重力作用下，产品沿螺旋路径向下流动，从而使产品的挥发性成分蒸发。蒸汽通过短路径到达内部冷凝器，压降很小。非挥发性成分到达蒸发器的下部，并通过底部产品出口排出。残余蒸汽和惰性气体通过真空喷嘴流入真空系统。

短程蒸发器的优点显而易见：小压降允许高真空操作和低产品温度，温和蒸馏热敏性产品，短停留时间和蒸发器中的小产品保留。短程蒸发器的特殊设计与实现；内部分子蒸馏，有效的液滴分离和优异的馏出物质量。

短程蒸发器具有多种独特的转子设计，包括：聚四氟乙烯或石墨擦拭元件；弹簧加载PTFE或雨刮器元件；金属雨刮器元件；聚合物或石墨辊。转子可配备专门设计的防溅罩，以保护内部冷凝器不受蒸汽流中液滴的影响，并确保最高的馏出物质量。可以从短程蒸发器的管路上拆下内部冷凝器。大多数短程蒸发器都配有管式冷凝器，电热板冷凝器，以满足食品和制药行业的卫生要求。